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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口。黃豆醬富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、大豆異黃酮等，具有一定的營養(yǎng)價值。