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沒有焯水的苦瓜是不能吃的，苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。所以焯水不會影響苦瓜的營養(yǎng)流失，且在食用之前需焯水。但是建議適量食用，以免引起不適癥狀。