芹菜在
中醫(yī)上被認(rèn)為是具有藥效的
蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，有清熱利水、解毒
消腫之。美國(guó)金·安德森是世界著名的生態(tài)人類(lèi)學(xué)家，在其所著的《中國(guó)》一書(shū)中指出，用它做湯極為常見(jiàn)，但不生吃。芹菜是滋補(bǔ)的良藥，據(jù)說(shuō)是過(guò)熱癥的最好藥物之一，這種湯經(jīng)常加入某種魚(yú)和鴨肫等內(nèi)臟這類(lèi)增長(zhǎng)體力的東西，是被世界人們喜愛(ài)的佳蔬。近年國(guó)內(nèi)外對(duì)芹菜食療的研究進(jìn)展很快，受到人們的廣泛關(guān)注。
