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煮牛奶時(shí)間過長一般是不好的。加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，隨后出現(xiàn)沉淀。當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶的乳糖開始焦化，牛奶顏色從白色變成褐色，乳糖會(huì)分解成乳酸，還會(huì)產(chǎn)生少量甲酸。這時(shí)的牛奶的口感會(huì)有所變化，開始變酸，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。所以在煮牛奶的時(shí)候要注意時(shí)間。