胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
2018-04-10 15:41
紫薯呈現(xiàn)紫色主要是其中含有的物質(zhì)所表現(xiàn)的,紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin),花青素分子量:287.246,分子式:C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì),花青素存在于植物細胞的液泡中,可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進花青素的形成和積累。