蒸和煮哪個更好？

女，24歲 2018-04-15 18:28

病情描述:

今晚與幾個做養(yǎng)生的同仁一起在一家比較講究的素菜館吃飯，邊聊邊吃。在品嘗美味的同時，還時不時對服務(wù)員上的每道菜進(jìn)行品頭論足；得個不亦樂乎。這家菜館有不少菜是蒸著吃和煮著吃。那蒸和煮哪種更好？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-04-15 18:51

蒸比煮更好，以水蒸氣為傳熱的，而煮是以較多的湯汁為傳熱的。在相同的條件下，蒸比煮會保留更多的水溶性維生素。

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