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與普通液態(tài)奶相比，酸奶的營養(yǎng)價值更高一些。這是因為發(fā)酵不但使牛奶中原有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)更容易吸收，而且乳酸菌發(fā)酵過程中還會合成少量B族維生素等。特別適合消化不良者、老人、兒童食用。此外，酸奶中的乳酸菌是活的，攝入人體后可促進大腸正常菌群的生長，對維持菌群平衡，提高免疫力、改善便秘等有重要作用。