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為什么大豆很難加工成營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和家庭自制豆?jié){一樣的豆?jié){粉呢？這與大豆的成分有關(guān)，除蛋白質(zhì)（35％）、脂肪（16％）和少量水分（10％）外，其余（約40％）為膳食纖維、水蘇糖和棉子糖等特殊類型的碳水化合物，幾乎不含淀粉、蔗糖等。膳食纖維等特殊類型的碳水化合物（水蘇糖和棉子糖除外）溶解性很差，難以做成速溶產(chǎn)品。家庭自制豆?jié){時(shí)，會(huì)得到大量豆渣，也是同樣的原因。