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綠豆湯有很好的清熱解毒作用，為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時(shí)要注意三點(diǎn)：一是煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮沸3-5分鐘，以清澈綠湯為佳。二是，減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。三是，避免用鐵鍋、砂鍋煮，避免綠豆中的類(lèi)黃銅與金屬離子發(fā)生食物化學(xué)反應(yīng)，以免干擾綠豆的抗氧化能力，及其食療功效，并且湯汁變色。