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香菇硒含量比較豐富，硒是人體重要的營養(yǎng)素，為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分。谷胱甘肽過氧化物酶是一種很強的還原酶，可以強有力的清除體內(nèi)的自由基，防止脂質(zhì)過氧化，對維護心血管健康、抗腫瘤、延緩衰老有很重要的作用。硒還可以提高人體免疫力，減少疾病的發(fā)生。香菇含有香菇多糖，具有很好的抗腫瘤、抗癌作用，多吃香菇可以增強免疫力，增加對疾病的抵抗能力。