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對于很多容易缺鐵的人來說，鐵鍋炒菜還是很有意義。因為用鐵鍋炒菜時，受高溫、調(diào)料、水等因素的影響，鐵鍋中的鐵會有一部分溶到菜肴或者湯里去，有實驗顯示100克熟冬瓜能溶出8毫克鐵，考慮到女性的鐵參考攝入量是20毫克，這8毫克鐵就顯得并不少了。所以還是有一定作用的。