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不同油的脂肪酸組成不同，煙點（加熱到會產(chǎn)生油煙的溫度）不同，風(fēng)味也不同。換著吃可以獲取不同種油的不同益處。舉個例子，亞麻籽油富含omega-3多不飽和脂肪酸，但煙點較低，適合拿來涼拌；芥花油（canola oil)、橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，煙點相對較高，可以用來炒菜（橄欖油煙點沒那么高不太適合爆炒）。