要使燉牛肉又爛又好吃，是有很多的竅門(mén)的。第一點(diǎn)就是要注意燉牛肉的時(shí)候最好用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)把牛肉表面的
蛋白質(zhì)凝固的更快，而且不會(huì)讓氨基酸流失。第二點(diǎn)是旺火燒開(kāi)后的二十分鐘，要開(kāi)蓋用小火燉，鹽可以晚放，關(guān)鍵是要不斷加水。而且如果燉煮的時(shí)候用高壓鍋會(huì)更容易使牛肉變爛，而且同時(shí)又不會(huì)流失肉的鮮美和彈性。牛肉具有豐富的
蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有很少的
脂肪，是非常不錯(cuò)的。
