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素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營養(yǎng)平衡問題，如果搭配不當，不僅不能得到足夠的營養(yǎng)，也不一定會降低疾病的發(fā)生率，或者帶來苗條的身體。 食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營養(yǎng)素都齊全而均衡。