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預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，就是把扁豆全部煮熟、燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬，豆腥味濃。所以，制作扁豆時(shí)，一定要比其他蔬菜火大一些，時(shí)間長(zhǎng)一些。