王俊宏
江蘇省人民醫(yī)院
主任醫(yī)師
食物生熟分開是為了避免交叉污染，防止細菌、病毒等有害物質(zhì)從生食轉(zhuǎn)移到熟食，保護飲食安全，預防胃腸道疾病。通過科學分區(qū)存放及加工，可以有效降低食品安全隱患，確保健康。
1、生食與熟食處理方式不同
生食，如生肉、生魚等，可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。而熟食經(jīng)過烹煮后，其表面和內(nèi)部的病原菌已被殺滅。但如果使用同一個砧板、刀具或容器處理生熟食物，生食中的微生物可能污染熟食，導致熟食二次污染。為了避免這種情況，建議在廚房準備兩個砧板，區(qū)分加工生與熟食物的用具，并定期清潔和消毒相關(guān)工具。
2、存放方法需明確區(qū)域劃分
冰箱儲存時，生食應獨立存放在底部或密封容器中，而熟食應放置于上層或單獨隔開的區(qū)域，以減少生熟交叉污染的風險。尤其是生肉、生魚類容易揮發(fā)血水，如果直接與熟食接觸或滴漏污染，會引發(fā)嚴重的胃腸道疾病，甚至食物中毒。
3、生熟分開有助于預防疾病傳播
生食可能攜帶病原體，包括各種病毒與寄生蟲，尤其是諾如病毒、肝炎病毒以及腸道寄生蟲卵等。如果忽視生熟分開，會導致這些病原體通過相同的用具或手接觸轉(zhuǎn)移到熟食中，增加感染風險。如在切菜或烹飪過程中不分開準備生熟食物，誤食被污染的熟食可能會引起急性腹瀉、食物中毒甚至更嚴重的健康問題。
為了每一餐都能吃得安心、健康，在日常生活中一定要保持食物生熟分開的習慣。培養(yǎng)這一良好的飲食衛(wèi)生習慣，不僅能降低感染食源性疾病的風險，還能為自己與家人構(gòu)建健康的飲食環(huán)境。
