張馨月
吉林大學(xué)第一醫(yī)院
主治醫(yī)師
吃豆芽中毒可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀，有時(shí)伴隨頭暈、乏力、發(fā)熱等全身表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)可能引起脫水、低血壓甚至休克。根據(jù)中毒類型及時(shí)就醫(yī)并治療是關(guān)鍵。
1、消化系統(tǒng)癥狀
食用被污染或未充分煮熟的豆芽后，最常見的癥狀是消化不適，通常包括惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。這是因?yàn)槎寡靠赡軘y帶致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等，這些病菌能夠在胃腸道中快速繁殖并引發(fā)炎癥反應(yīng)。如果癥狀持續(xù)惡化，應(yīng)盡早就醫(yī)，同時(shí)注意補(bǔ)充水分以預(yù)防脫水。
2、全身癥狀
部分病例中毒后可能伴隨發(fā)熱、頭痛、肌肉酸痛、疲倦等全身癥狀，這是病菌毒素?cái)U(kuò)散至血液中引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)，醫(yī)學(xué)上稱為“敗血癥”。一旦出現(xiàn)意識(shí)模糊或四肢乏力等嚴(yán)重癥狀，尤其是老年人、孕婦或免疫力低下人群，需立即前往醫(yī)院進(jìn)行抗感染治療，可能需要靜脈注射抗生素。
3、重度并發(fā)癥
若中毒引發(fā)嚴(yán)重脫水，可能導(dǎo)致低血壓、腎功能衰竭甚至休克。此時(shí)患者可能會(huì)出現(xiàn)尿量減少、心跳加快、皮膚干燥等表現(xiàn)，需要立即就醫(yī)補(bǔ)液，并根據(jù)醫(yī)生建議采取抗休克治療。毒素積累還有可能導(dǎo)致肝臟或神經(jīng)系統(tǒng)受損，需進(jìn)行血液檢測(cè)以進(jìn)一步明確病情。
如何預(yù)防食用豆芽中毒？
盡量選擇正規(guī)渠道購買的豆芽，并注意烹飪前徹底清洗；食用時(shí)需將豆芽煮熟，避免生吃，這可以有效殺滅潛在的致病菌。免疫力較弱的人群更應(yīng)避免食用未充分加熱的豆芽。如制作自芽需確保原料和種植環(huán)境的安全衛(wèi)生。
發(fā)現(xiàn)疑似豆芽中毒，應(yīng)高度重視癥狀變化，必要時(shí)立即就醫(yī)，避免延誤診治影響健康。養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣，是預(yù)防此類健康風(fēng)險(xiǎn)的核心措施。
